Ingredientes:

-2 xícaras (chá) ou 1 xícara grande de quinoa crua, cerca de 200g

-2 cebolas médias picadas

-3 dentes de alho picados

-1 tomate cortado em cubos

-1/2 lata de milho

-50g de castanhas (amêndoas, nozes, amendoim ou castanha do Pará) picados

-50g de uva passa

-2 latas de atum

-50g de azeitonas verdes (ou pretas) picadas

-folhas de rúcula à vontade

-1 pitada de sal

-azeite e vinagre balsâmico à gosto para temperar

Preparo:

Deixe a quinoa de molho na água por uns 20 minutos. Lave-a bem e despreze essa água. Cozinhe a quinoa em uma panela com 2 e 1/2 xícaras (grandes) de água, por cerca de 20 minutos ou até secar toda a água no fundo da panela. Em uma outra panela, faça um refogado com azeite, a cebola e o alho. Acrescente a quinoa, os cubos de tomate, o milho, as azeitonas, o atum e uma pitada de sal. Misture tudo. Coloque essa mistura em um recipiente de salada e espere esfriar um pouco. Por último, acrescente a rúcula, as castanhas e a uva passa para decorar e tempere com um pouco de azeite e vinagre balsâmico, se desejar.

***A receita rende cerca de 5 porções, com 350kcal/porção. Pode ser armazenada no frigorífico e consumida em até 2 dias. É uma ótima opção para um almoço ou jantar!

Categorias: BlogReceitas

12 comentários

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